人不吃饭只喝水能维持的时间因个体差异而异，但一般情况下，人体可以在没有食物的情况下存活大约3到5周。

首先，人体需要食物来提供能量和养分以维持正常的生理功能。食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体所需的基本营养成分，它们提供身体运作所需的能量和材料。然而，如果没有食物供给，人体将开始进行代谢适应，其中细胞开始利用储存在体内的能量储备。

在开始利用储备能量之前，人体会首先消耗体内储存的糖原，这是一种短期能量来源。糖原储备能够维持人体正常的生理功能，例如呼吸、心脏跳动和脑部活动。当糖原储备耗尽后，人体会开始进行脂肪代谢。

脂肪是长期能量储备的一部分，人体通过分解脂肪产生新的能量供给。这种代谢过程被称为脂肪酸氧化，产生的产物可以提供能量维持身体的基本功能。脂肪酸氧化可以维持较长时间，但它不能为大脑提供足够的能量。

当脂肪储备逐渐减少时，人体将开始分解蛋白质以产生能量。蛋白质代谢是一种非常不利的情况，因为它意味着身体开始分解身体组织中的蛋白质，包括肌肉。这可能导致身体功能受损，包括免疫系统和器官功能的下降。

最终，人体将在没有食物补充的情况下耗尽储备能量并开始崩溃。这可能导致衰竭、器官功能衰竭和死亡。

需要注意的是，上述观点仅供参考。人体耗能过程受到个体差异、环境条件、身体状况以及其他因素的影响。因此，确切的时间可能因人而异。此外，长时间不吃食物将对身体造成严重的副作用，包括代谢紊乱、维生素和矿物质缺乏以及营养不平衡。所以，长期不吃食物只喝水是不可取的，应当保持合理的膳食结构，摄取充足的营养。